每年春天，网上都会出现一个「最脏 12 种蔬果」的榜单。
最新的 2022 版已经出来了，草莓连续 7 年排名榜首，又又又又成为「最脏蔬果」。
草莓真的是最脏水果吗?后台也经常收到妈妈们的留言问「草莓农药很多吗?」。
别急，我们请食品工程专业的云无心博士来给大家说说。
草莓真的是「最脏」水果吗?
先来看看这个「最脏」是怎么评定出来的。
发布的榜单是美国环境工作组(简称 EWG )根据美国农业部的农产品农药残留数据排出来的。
所谓「草莓最脏」，其实主要是「平均每个草莓中检测到的农残种类最多」。
排名的依据是基于 6 项指标，其中 5 项都是关于「检出农残」和「检出农残的种类」，还有 1 项是「平均最大农残含量」。
而草莓综合这 6 个维度之后，排名第一。难道草莓真有些问题?
别急……事情没有这么简单!
风险有多大，关键看剂量
农残是否危害健康由含量决定，而不同的农药，其「危害剂量」各不相同。
举个例子:
假设 1 个草莓上有 A 农药 0.1 个单位和 B 农药 0.1 个单位，超标量都是10 个单位。
另 1 个 X 水果上只有 0.1 个单位的农药 C，但 C 的毒性较高，有 1 个单位的残留就会超标。
按照这个排行榜的算法，相比之下，含有毒性较高农药的 X 水果，反而排名比草莓更靠后。
没错，这是个没有意义的指标，也完全不能衡量食物的安全性。
补充说明一下，美国「环境工作组」这个环保组织，并不是政府监管机构，也不是学术机构，只是一个提倡环保、推广有机产品的民间机构。
这个排行榜的数据来自美国农业部，而对于同样的数据，农业部的解读却完全不同。
虽然大多数果蔬都「检出」农残，很多检出的种类还不止一种，但绝大多数的农残含量都远远低于限量标准，所以美国农业部的结论是：
市场上的农产品，安全性不值得担心。
那国内草莓农残到底高不高?
根据我国农业农村部发布的报告，2021 年中国农产品检测合格率为 97.6%。
今年 3 月份，上海消保委也专门委托了专业机构，采购了市场上的 7 个品种、10 批次的草莓样品进行检测，结果显示：所有样品均符合标准。
「农残标准」其实是留了很大安全余量的「执法标准」。
考虑到市场上的绝大部分产品都合格，偶尔遭遇几次「超标」，其绝对量也较为有限，没有必要焦虑担忧。
还有很重要的一点，不打农药的草莓，你可能不大吃得到。
我们首先要正视农药。各种农产品，基本上都可能遇到病虫害。
要对付病虫害，最直接有效的办法就是使用农药，否则收成就会受到影响。
而草莓是一种高度依赖人工干预的农产品。
尤其是在温室中的种植，从土壤、水肥、育苗、开花到结果、日常管护，往往会用到除草剂来让草莓独享资源、用杀菌剂来保持环境卫生、用植物生长调节剂来调控生长……
这些操作，也都会留下「农药残留」。
而这些残留都是可被身体接受的，都是在安全剂量范围内的。
清水洗一洗，可以放心吃
当然，残留的农药毕竟不是人体需要的物质，如果可能，还是应该尽可能去规避。
如果很担心草莓的农残，那么就尽量从大型连锁超市或者信誉良好的商家购买。
一般而言，他们会更珍惜自己的信誉，对于货源也有更好的掌控，遭遇超标的可能性要更低。
还担心?那就洗一洗。一般来说，清水冲洗 30 秒以上即可，不用切，也不用去蒂叶，流水冲洗就够了。草莓的表面非常柔嫩，过度的浸泡与清洗很容易泡坏草莓细胞，让草莓变得不好吃。
甜甜的草莓其实很适合孩子吃
草莓中富含维生素 C，每 100 克草莓中，就有 47 毫克维生素 C，远远胜过苹果、梨子等一众水果。
如果是要给娃补充维生素 C ，吃草莓的效果好过酸得没法下嘴的柠檬哦(每 100 克含有 22 毫克维生素 C)。
草莓中的膳食纤维也很丰富，可以有效防止宝宝便秘，保持便便的通畅。
另外，草莓中的水分充足，能给宝宝很好地补充水分。
难能可贵的是，集以上优点的草莓，居然含糖量不高(6% 以下)，甜味也不重，对宝宝来说也很健康。
顺便一提，完全成熟的草莓才会好吃，但完全成熟的草莓会很快坏掉。
明智的做法是尽可能「不保存草莓」，当天吃完是最好的!
如果买得实在太多，在避免碰坏、不进行清洗的基础上，用保鲜膜封起来放进冰箱冷藏，可以存放得长久一些。
