寻面之旅第369站:足拜子隐居唐家沱,自学成才成面王

#段誉寻面,不止于面#

第369站:足拜(bāi)小面

唐家沱,重庆江北区的一处天然回水沱,铜锣峡的入口处。这里有一家东风造船厂,前生是民生造船厂,著名爱国企业家卢作孚先生创立的,在抗战时候,这里生产的船只为中国人民抗日战争作出了巨大的贡献,历史上的东风造船厂最多有7000多名员工,现在已经没有往日的辉煌。不过很多老厂区的人们还是生活在东风一村附近,这里的学校、青砖、超市、球场、树木,都有当年的影子,这些地方值得念旧的人驻足停留。

足拜(bāi)子是重庆的地方方言,普通话意思是腿脚不便者。一个男足拜(bāi)子在唐家沱东风一村附近,开了一家重庆小面馆。环境特别简陋,调料却比较精致。油酥的花生、炒香的芽菜和榨菜、润绿的青花椒、纯正的筒骨汤、小火慢炕的辣椒,共同打造一碗地道的重庆小面。

足拜子小面的辣椒非常香脆,香是纯粹的香,脆是悦耳的脆,辣椒的选择并非优质,然而火候和时间的把控却十分精准,能够最大程度的发挥辣椒的香气,并且在热汤中长时间的保持脆感,足拜子对辣椒是有足够的耐心。如果汤更浓、加入适当的红花椒、辣椒的品种能够稍加的调整,这碗面条的融合性会更好。

足拜子小面凌晨五六点就开始营业,上午10点就关门了,要吃的话必须得赶早。这里的食客很多是东风船厂的员工,从开业就一直追随着,足拜子开业四五年,换了几个门面,味道自然巴适,没有师傅学习,属于自学成才。

重庆人有一句话,叫做“亏到唐家沱”。为什么说是亏到唐家沱,不是亏到朝天门。因为唐家沱是天然的回水沱,属于江水中下游,无论是嘉陵江还是长江上游的东西,很多都会堆积在这里。重庆朝天门做生意的、铜元局打工的、五小区灯晃的,他们很多商场情场失意后,往往会投入滚滚的江水之中,最后他们的身体都会流到唐家沱,所以说是亏到唐家沱。

现在的唐家沱,东风船厂依然在,门前老树长新芽,足拜子小面挺热闹。自力更生的足拜子,传承了中国人民自强不息的精神,借着东风船厂的东风,生生不息,生意长久。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

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